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从胡桃里的营业模式看门店的运营思路

发布日期:2018-06-28
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消费升级大背景下,顾客一方面要求餐厅的菜品要好吃,另一方面要求空间环境营造出来一定的文化调性,这就给许多创新企业提供了一个市场机会。相比于传统餐饮业,胡桃里的核心竞争力除了音乐之外,还有就是全时段的运营思路。

 

超15小时得营业时间,涵盖了午餐、下午茶、晚餐和酒吧时间,它可以满足一个文艺青年对各个时间段的需求。真正做到除早餐外的全时段运营,有效地解决了传统餐饮只有两个用餐时段,造成时间和空间上的两大浪费,从而提升了坪效和人效。

 

其实每个时段所提供的服务都不尽相同,用户对于音乐、食品的要求也不同,很多餐厅要不只能提供下午茶服务,要不只能提供午餐、晚餐服务,这都造成了时间上的浪费。“像很多咖啡馆,到了午餐、晚餐时间就很尴尬,但这段时间又不得不开业运营,让店面得不到充分的利用。”

 

比如说午餐,11:00-14:00,不管你是吃最有爱的妈妈的便当,还是特色小炒,都可以。下午茶,14:00-17:00,这个时间可以独自品一杯咖啡,也可以和三五朋友喝杯茶,吃个小点心,闲话人生,又或者是参加一场有意思的沙龙。晚餐,17:00-20:30,放下一天的疲惫,边听歌边畅享美味,举杯共饮,把酒言欢。酒吧时间,20:30-03:00,民谣陪伴,远离夜店的喧嚣,选一杯好酒,慢慢品出生活的味道。

 

因此,胡桃里运营餐厅的思路定位在热爱音乐、热爱文艺这类细分人群上,针对这类人群提供全时段的服务,这与互联网公司玩转粉丝经济的思路颇为相似,就是找到细分人群,然后提供相应服务来提升体验。主要是胡桃里的目标人群,几乎任何时段来到这里都能寻找到某种情怀体验,这保证了各个时段的胡桃里都会有相当的客流量。

 

通过这种15小时营业的模式,胡桃里几乎可以全天候地与用户进行接触和交互,这不仅提升了生产效率和店面的空间效率,还间接提升了用户体验。

 

胡桃里创新融合式娱乐生活,是一个真正的文艺混血儿。



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