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从小龙坎陷食安危机中得到的3点启示

发布日期:2018-06-28
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想必大家都知道小龙坎,作为网红火锅品牌,“小龙坎”吸引了无数粉丝排队打卡,甚至迎来无数山寨模仿者垂涎。但这样一家大型连锁火锅品牌,此次居然被曝出了食品安全问题,自然引发社会各界的高度关注。一个加盟店出事,损失的是一个加盟商的生意,但对品牌来说,损失的却是多年来好不容易经营起来的影响力和可信度。所以说,危机能够检验一个品牌是否真强大。

 

虽然此次事件被归结到个别加盟门店的行为,但也有业内人士指出,这充分暴露了小龙坎的管控能力跟规模扩张速度不匹配。加盟是很多餐企发展的必经之路,品牌势能也是随着门店规模、市场覆盖起来的,但如果加盟对企业带来的损害大于做品牌,那就得不偿失了,所以,很多经营者不得不重视这个问题--如何有效管控加盟商。

 

提前制定好“游戏规则”

 

加盟店老出问题的关键在于,总部对家门店没有没有绝对管理权。所以游戏开始前,先制定好“游戏规则”成为品牌方需要首要考虑的问题。

 

严选加盟商

 

很多品牌在选择加盟商时都会设置一定的门槛要求。“犟骨头”创始人王艺伟在接受采访时曾表示,自己对加盟商有“4不选”:太年轻的、年长的、资金匮乏的、过于自信的。井格则要求加盟商必须是餐饮连锁经营者,有5-8家店最佳,这可能是业内加盟门槛最高的品牌了。100家直营店,决策是快速有效的,因为只有一个老板,而100家看所加盟店,代表的事100个老板,决策成为最大的成本。

 

制定有效的监管措施,并严格执行

 

连锁品牌其实也可以借鉴西北的“裁判员制度”。“老鼠门”事件后,海底捞对后厨摄像头实现全面覆盖,并且将摄像头同步至药监、阳光餐饮APP等平台,让消费者可随时观看。还完善了新的食品安全管理制度:依据中国的食品安全法,结合中国的驾校模式,给每个员工一年总分为12分到的食品安全扣分规范。

 

小龙坎在此事件之后,也表示,要求全国门店3天内安装明厨亮灶监控设备,实行开放式厨房;加密对全国门店的飞行检查;还将建立健全督导体系和数据化废油监控体系;完善收银系统,对门店的底油和底料的使用进行监控等。不过,这些举措何尝不应该做在前面的?


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